现在好像哪家餐馆都特别火爆，吃饭弄得跟去银行差不多，经常都要拿号排队。餐馆老板赚得盆满钵满眉开眼笑就不免喜不自禁：我这儿人多生意好，是因为我们菜品好，不愿意排队去别的地方啊。就我观察所得，除了极少的所谓美食家之流，一根筋地要品尝到天下无双绝无仅有的美食，任凭前面摩肩接踵挨肩擦背，也非要轮到我坐上一席不可之外，大多数食客对吃饭并没有这般执着，经常是等上二十分钟半个小时还轮不上拔腿就走改投别家。
　　通常而言，客人就餐排队是一个极其枯燥的过程，很多时候饥肠辘辘百无聊赖。“学习江南春好榜样”的创业者们没少动脑筋，尽管就餐排队和在电梯间的共同点都是“无聊”，但就餐排队却不具有强制力。于是，一些认为应该重视排队等候客人的餐馆开始动了心思。
　　海底捞在这方面百炼成精，以至于挟肯德基风行全球的百胜集团都放下身段，让200多名百胜中国的区域经理到海底捞参观、取经、观摩、请教。当顾客在海底捞等待区等待时，热心的服务人员立即奉上炸虾片、水果以及豆浆、柠檬水、薄荷水等饮料，并提醒顾客可以在此打牌下棋和免费上网冲浪。不仅如此，候位的顾客还可以享受免费修指2 MARKETING&MANAGEMENT，2008甲、擦鞋服务。我太太第一次去海底捞时穿了双长筒靴，等候时服务员给她费时费力地将靴子擦得铮亮从此铭恩于心，很长一段时间逢人就夸。所以在海底捞的餐厅，虽然候位的人坐了一大片，但都不着急，悠哉游哉地享受着店家提供的服务。当然还不止于此，经过反复口碑传播，越有人排队，蜂拥而至的人越多。
　　深圳有些餐馆，它们也想出了一个新招，叫做“排队等位有折扣”。比如景田北街有家天心酒楼，门口贴着一张告示：“等候10分钟，全单9折；等候20分钟，全单8折；顾客在下午6点半之前买单，也可获9折优惠。”尽管等候的人不少，但也不再着急，几个人聊聊天等着把时间变成金钱。
　　海底捞和天心酒楼的办法，目的都是为了留住排队的客人。唯恐有些人会不耐烦排队，转而投奔别的饭店。算一下帐，表面上因为提供服务而产生了额外支出或者是少收了些钱，但是以餐饮业的利润来计算，应该还有不少的收益能够纳入囊中。更要命的是，要是放走了这批客人，他们在新发现的饭店得到了意外的收获，以后要让他们回头来就太难了。
　　据说开发一个新客户的成本是留住一个老客户的5倍，从这个意义上来讲，海底捞和天心酒楼的老板更是应该偷着乐了。