融合魏斯氏菌胞外多糖的分离纯化及其生化特性

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【摘要】

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从自制水果发酵液中分离筛选得到一株高产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的乳酸菌,经生理生化实验、形态学观察及分子生物学实验鉴定该菌株为融合魏斯氏菌(Weissella conf

【作者】

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姜静杜仁鹏郭尚旭赵丹

【机构】

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黑龙江大学生命科学学院,农业微生物技术教育部工程研究中心

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2020年1期

【关键词】

：

融合魏斯氏菌胞外多糖分离纯化生化特性 Weissella confusaexopolysaccharideseparation and purificat

【基金项目】

：

国家自然科学基金面上项目(31770538),黑龙江省博士后科研启动金资助项目(LBH-Q18105)

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从自制水果发酵液中分离筛选得到一株高产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的乳酸菌,经生理生化实验、形态学观察及分子生物学实验鉴定该菌株为融合魏斯氏菌(Weissella confusa)。以该菌株为供试菌进行产糖发酵及分离纯化EPS,并测定EPS的化学组成、溶解性、持水性、乳化性、抑菌性及抗氧化能力。结果表明,总糖、蛋白质、糖醛酸质量分数分别为(93.67±2.08)%、(0.32±0.01)%和(6.01±0.34)%。溶解率和持水率分别为(98.78

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