【摘 要】
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采用体外模拟胃肠消化模型,通过测定估计血糖生成指数(estimate glycemic index,eGI)、估计血糖负荷(estimate glycemic load,eGL)、淀粉水解率和淀粉组成,研究分别含有不同
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31770861),国家自然科学基金地区科学基金项目(31960464),中国科协“青年人才托举工程”项目(2018QNRC001),江西省青年科学基金重点项目(20192ACB21025),南昌大学研究生创新专项(CX2019101)
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采用体外模拟胃肠消化模型,通过测定估计血糖生成指数(estimate glycemic index,eGI)、估计血糖负荷(estimate glycemic load,eGL)、淀粉水解率和淀粉组成,研究分别含有不同多糖面包的体外消化情况,并将它们与不含多糖面包和白面包进行比较。此外,对3种多糖面包的消化后产物分别用正常受试者和糖尿病患者粪便进行体外模拟大肠酵解,并以菊粉作为阳性对照,观察其在酵解过程中pH值的变化和糖消耗情况。结果表明,不含多糖面包、含魔芋面包、含瓜尔胶面包以及含燕麦β-葡聚糖面包的e
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