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α-淀粉酶广泛分布于动物、植物和微生物中,能水解淀粉产生糊精、麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等,是工业生产中应用最为广泛的酶制剂之一。目前,α-淀粉酶已广泛应用于变性淀粉及淀粉糖、焙烤工业、啤酒酿造、酒精工业、发酵以及纺织等许多行业。对α-淀粉酶性质及其应用进行了相关综述。
α-淀粉酶的性质及应用
【摘 要】
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α-淀粉酶广泛分布于动物、植物和微生物中,能水解淀粉产生糊精、麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等,是工业生产中应用最为广泛的酶制剂之一。目前,α-淀粉酶已广泛应用于变性淀粉及
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年08期
【基金项目】
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广东省科技攻关(2005B20401006);广东省自然科学博士启动基金(5300170);广东省粤港招标项目(2005A20302003);华南理工大学自然科学基金(E5051040)
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