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采用乳酸菌分离纯化方法，从传统四川泡菜中分离筛选得到3株γ-氨基丁酸（GABA）产生菌，其中转化能力最强的菌株L13-1经鉴定为短乳杆菌（Lactobacillus brevis）。L13-1菌株经液体培养后，离心获得静止细胞，并将此静止细胞均匀分散于含有转化底物谷氨酸钠（MSG）的转化缓冲液中，转化生产GABA。采用响应面法（RSM）优化转化条件。经优化，GABA产量达到95.1mM，较优化前提高了136%。本研究表明，利用转化能力强的乳酸菌株静止细胞转化生产GABA具有良好的应用前景。