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乳化剂在面包中的应用孙伟面包作为一种大众化的食品，一直受到许多国家人们的喜爱。对于面包生产厂家来说，面包面团的特性以及产品的质量是非常重要的两个方面；另外，新鲜出炉的面包往往在出售过程中由于老化现象严重影响面包的品质，据报道，在美国有约８％的面包因老...
乳化剂在面包中的应用
【摘 要】
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乳化剂在面包中的应用孙伟面包作为一种大众化的食品，一直受到许多国家人们的喜爱。对于面包生产厂家来说，面包面团的特性以及产品的质量是非常重要的两个方面；另外，新鲜出炉的面
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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1996年04期
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