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莲藕是一种营养价值很高的低脂食品，可以生吃。也可以蒸、炒、炖汤莲藕应挑皮白、藕节肥大粗短的。最好闻起来有清香、莲藕顶部的第一节称为荷花头，味道最好，适合生吃，维生素含量高、纤维含量低、生吃莲藕有清润的功效，尤其适合身体燥热或长有暗疮者食用莲藕的第二节和第三节较老，最好用来炖，其余各节肉质太粗，只适合馒汤．煮熟后的莲藕富含铁质，体弱贫血者可以多吃．莲藕皮富含纤维素，如果没有发霉、发烂或发黑，