黑曲霉AS0023果糖转移酶和转化酶的酶学特性

来源 :无锡轻工大学学报：食品与生物技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户：mqkxxmvo

【摘要】

：

研究了从黑曲霉ＡＳ００２３分离和纯化的果糖转移酶（ＦＴＳ）和转化酶（ＩＮＶ）的酶学特性，ＦＴＳ专一催化果糖转移反应，ＩＮＶ专一催化水解反应，ＦＴＳ和ＩＮＶ的最适ＰＨ和温度分别是５．８和５０℃，４．４和５５℃；用１ｍｍｏｌ／Ｌ的Ｈｇ＾２＋处理，ＦＴ完全失活而ＩＮＶ仍维持７２％的活性；这两种酶的酶

【作者】

：

Holin. L 王璋

【机构】

：

无锡轻工大学食品学院

【出处】

：

无锡轻工大学学报：食品与生物技术

【发表日期】

：

2000年2期

【关键词】

：

果糖转移酶果糖转化酶黑曲霉酶学特性 fructosyltransferase invertase Aspergillus niger fructoo

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研究了从黑曲霉ＡＳ００２３分离和纯化的果糖转移酶（ＦＴＳ）和转化酶（ＩＮＶ）的酶学特性，ＦＴＳ专一催化果糖转移反应，ＩＮＶ专一催化水解反应，ＦＴＳ和ＩＮＶ的最适ＰＨ和温度分别是５．８和５０℃，４．４和５５℃；用１ｍｍｏｌ／Ｌ的Ｈｇ＾２＋处理，ＦＴ完全失活而ＩＮＶ仍维持７２％的活性；这两种酶的酶动力学常数明显不同，以蔗糖为义莪时，ＦＴＳ和ＩＮＶ的Ｋｍ值分别为４４．３８ｍｍｏｌ／Ｌ和３５．６７ｍｍｏｌ

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