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块菌是珍稀野生食用菌，其蛋白质和糖类含量较高，块菌多糖具有潜在的药用价值。文章利用傅里叶变换红外光谱技术（FTIR）对五种云南野生块菌作了研究。结果表明，块菌属真菌有其独特的光谱特征，全谱最强峰为出现在1 042和1 077cm^-1附近的强双峰。在脂分子的羰基峰1 742cm^-1及糖类异构体的指纹区1 200～750cm^-1,不同种类、不同产地块菌的光谱有明显差异，另外，正常块菌和霉变块菌的光谱亦有明显差异，主要体现在谱峰吸收强度的变化上，部分谱峰吸收强度比的变化表明，块菌样品变质前后，其蛋白质和糖