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为了弥补超高压（UHP,ultra high pressure）钝化凡纳滨对虾多酚氧化酶（PPO,polyphenol oxidase）效果差的缺点,同时利用高密度CO_2钝化凡纳滨对虾PPO的优势,初步研究UHP＋CO_2处理对凡纳滨对虾PPO的钝化效果,以探讨UHP＋CO_2联合处理用于开发虾类新产品的可行性。研究结果表明：UHP＋CO_2联合处理比单独CO_2处理和UHP处理更能有效地钝化PPO;100 MPa UHP＋CO_2联合处理30 min,PPO相对酶活降至18.92%±1.52