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当前，对中国居民肉类需求的价格弹性估计多是利用汇总数据和用单位价值替代市场价格进行估计，而产品质量变化会导致用单位价值估计的价格弹性有偏。鉴此，利用全国984个样本汇总数据，估计城镇居民对猪牛羊禽肉的各种弹性，并且对利用单位价值估计的单位价值弹性和真实的价格弹性之间的偏差进行估计。结论显示：通过单位价值估计的价格弹性（单位价值弹性）高估了真实的价格弹性；随着收入水平的提高城镇居民对肉类质量水平需求会不断提高，通过单位价值高估的价格弹性程度将更强，因此对单位价值弹性偏差的衡量越发重要。