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以钙果为原料，采用一次煮成法，利用正交实验设计，研制出了低糖钙果果脯的最佳加工工艺参数：硬化剂浓度为0．8％，糖制时间为60min，中心点糖制浓度为35°BX，防腐剂浓度为0．01％。
低糖钙果果脯加工工艺的研究
【摘 要】
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以钙果为原料，采用一次煮成法，利用正交实验设计，研制出了低糖钙果果脯的最佳加工工艺参数：硬化剂浓度为0．8％，糖制时间为60min，中心点糖制浓度为35°BX，防腐剂浓度为0．01％。
【机 构】
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辽宁农业职业技术学院
【出 处】
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辽宁农业职业技术学院学报
【发表日期】
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2008年1期
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