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以草莓为原料经清洗、破碎、榨汁后，应用液体深层发酵法经酒精发酵和醋酸发酵酿制果醋。通过对草莓汁的糖度、发酵过程中的醋酸菌接入量、发酵温度、发酵时间等指标的分析，确定了草莓果醋的生产最佳工艺条件，并且以酸度、糖度、含盐量为主要调配因素，确定了草莓原醋调配的最佳方案。
草莓果醋生产工艺研究
【摘 要】
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以草莓为原料经清洗、破碎、榨汁后，应用液体深层发酵法经酒精发酵和醋酸发酵酿制果醋。通过对草莓汁的糖度、发酵过程中的醋酸菌接入量、发酵温度、发酵时间等指标的分析，确定
【机 构】
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三门峡职业技术学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年7期
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