本研究以枸杞为研究原料探究多糖提取工艺,对比了4种提取工艺方式对提取枸杞多糖的化学性质及其对运动疲劳的影响。研究结果表明LBP-US提取的多糖粗产量最高,为(14.25±0.24)%,归结于USWE增强天然产物中蛋白质的提取。其抗氧化活性、血浆MDA变化率、血乳酸变化率均受提取方法的影响,其影响水平均按LBP-US>LBP-S>LBP-H> LBP-U的顺序排列。USWE提取的LBP-US对氧化活性的影响为:FRAP降低功率(1.12±0.01) mmol/g,ABTS自由基清除活性的TEAC值(127.18±1.88) mmol/g,在DPPH自由基清除活性的浓度为5.0 mg/mL时,LBP产生超过83.39%的DPPH抑制。USWE提取的LBP-US对小老鼠血浆MDA的抑制作用最好,变化率仅1.6%。LBP-US的血乳酸浓度最低,且变化率也最低,仅1.2%。实验后枸杞多糖减少了血乳酸的生成,加快了代谢产物的清除,减轻运动性疲劳及运动性损伤。说明枸杞多糖具有抗运动疲劳的功效。