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以苦瓜、牛乳为原料,苦瓜经提取、澄清、减压浓缩、干燥制得苦瓜纯粉,再配以乳粉和其他辅料得到苦瓜乳固体饮料。研究确定了苦瓜纯粉制作过程中的最佳浓缩温度,并对苦瓜的护色、苦味包接等工艺进行了研究,确定了苦瓜乳固体饮料的最佳配方。最后对固体饮料的脂肪、蛋白质、Vc、总酸、水分等含量进行了测定。
苦瓜乳固体饮料加工技术研究
【摘 要】
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以苦瓜、牛乳为原料,苦瓜经提取、澄清、减压浓缩、干燥制得苦瓜纯粉,再配以乳粉和其他辅料得到苦瓜乳固体饮料。研究确定了苦瓜纯粉制作过程中的最佳浓缩温度,并对苦瓜的护
【机 构】
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河南科技学院生物工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年07期
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