【摘 要】
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<正>作为烹饪过程中最常使用的技法,面点炸熟法的主要原理在于通过熟油能传热的特性将食物烹饪炸熟。也就是说,正因为有面点炸熟法的出现,才有了当今社会诸多的煎炸食品。本
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<正>作为烹饪过程中最常使用的技法,面点炸熟法的主要原理在于通过熟油能传热的特性将食物烹饪炸熟。也就是说,正因为有面点炸熟法的出现,才有了当今社会诸多的煎炸食品。本文以面点炸熟法的主要原理为出发点,运用理论与实际相结合的方式,通过分类举例部分经典中式面点,归纳出相应的面点炸熟技法和在炸制过程中需要掌握的要点,供烹饪者参考。北京的菊花酥、天津的耳朵眼炸糕、山西的发面麻花等均属于中式面点中具有代表性的一部分。由此,可
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