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随着社会的进步和城市飞速化发展、健康教育的不断普及和人们对自身健康的不断重视,城市居民生活方式与饮食习惯亦发生着变化,开始更加关注健康,关注饮食,关注疾病。据世界卫生组织对影响人类健康的众多因素进行评估的结果,遗传因素对健康的影响居首位为15%,而膳食营养对健康的作用仅次于遗传,为13%~（[1]）,这远大于医疗因素仅为8%的作用。