【摘 要】
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采用气相色谱法对发酵制得的杨梅酒以及陈酿15、60和90d杨梅酒中甲醇及杂醇油含量进行测定分析,研究杨梅酒陈酿过程中的甲醇及杂醇油变化规律。结果表明,发酵制得的杨梅酒中
【基金项目】
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福建省农业科技重大专项(2012NZ0002-1-4)
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采用气相色谱法对发酵制得的杨梅酒以及陈酿15、60和90d杨梅酒中甲醇及杂醇油含量进行测定分析,研究杨梅酒陈酿过程中的甲醇及杂醇油变化规律。结果表明,发酵制得的杨梅酒中不含甲醇,杂醇油含量为290.375mg·L-1,总量适度。陈酿过程中亦不会形成甲醇;陈酿15d时杨梅酒中杂醇油总量及异戊醇、β-苯乙醇和苯甲醇等主要醇的含量均明显减少,至60d时不良风味的异戊醇含量仍有较大的降低,呈芳香味的β-苯乙醇和苯甲醇等的含量基本不变,此后杂醇油总量及构成较稳定。陈酿60d可有效提高杨梅酒的柔顺性。所建立的杨梅酒中甲醇及杂醇油含量检测方法具有较高的精密度(RSD=1.02%~4.27%),加标回收率为94.091%~100.515%。
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