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目的对南五味子醋制的炮制工艺进行了规范化研究，并在此基础上探讨南五味子的最佳醋蒸工艺。方法以分光光度法测定总木脂素的含量为指标，选择醋的用量、蒸制时间、闷润时间3个因素，并通过L9（3）^4正交实验，采用方差分析方法，对南五味子进行醋蒸工艺的优选。结果蒸制时间对南五味予质量有显著的影响。结论醋制五味子的最佳工艺为A2B3C2，即取南五味子100kg，加入20kg醋，拌匀闷润1h，蒸制4h，干燥即得。