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目的：建立反相高效液相色谱法测定熟肉制品中的柠檬黄、胭脂红、日落黄、诱惑红等四种合成色素。方法：样品中合成色素经涡旋提取，注入高效液相色谱仪中进行分离，测定。结果：四种合成色素在0～lmg·L-1的范围内线性关系良好；回收率均可达到90％以上。结论：本法灵敏度高，简单，易行，结果准确可靠，可用于大批量样品的监测工作。