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菜肴中的汤类，不始于唐代，唐以前只有作调味的清汤，称为“汁”。唐代出现作保健饮料的“饮子”，从宋代起称为“汤”。到元代，“汤”才可以专称羹中的浓汤类，于是菜肴中有了汤，但尚未成为菜肴的一个门类。到清代，“汤”才发展为菜肴中一个大的门类，并且将羹也包括其中。
说古代菜肴的“汤”
【摘 要】
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菜肴中的汤类，不始于唐代，唐以前只有作调味的清汤，称为“汁”。唐代出现作保健饮料的“饮子”，从宋代起称为“汤”。到元代，“汤”才可以专称羹中的浓汤类，于是菜肴中有了汤，但尚未
【机 构】
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浙江大学汉语史中心
【出 处】
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湖州师范学院学报
【发表日期】
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2004年4期
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