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[目的]筛选贵州当地的产酱香细菌，并对其培养条件进行研究。[方法]从豆豉样品中分离菌株，制作种子液接种于黄豆培养基，发酵完成后，通过感官判定选取产酱香效果较好的菌株保存。选取发酵时间、培养基起始pH、培养温度作为培养条件，利用正交试验对这3个因素对菌株活力的影响进行研究。[结果]分离到产酱香菌株GX-16，培养时间对其生长活力影响最大，培养温度其次，培养基起始pH影响最小；GX-16菌株最佳培养条件为：以LB液体培养基作为种子液培养基，培养基起始pH为7．5，培养温度为35℃，在150r／min摇床中振荡