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花菇是香菇中的珍品，是特定环境条件下的一种形态变异。在香菇生长阶段，当遇到气温昼高夜低、空气湿度昼干夜湿的气候条件下，香菇菌盖表皮细胞分裂变慢，发展到一定程度就出现“皮包不住肉”，菌盖表皮开裂，出现不规则裂纹，这种特殊形态的香菇叫做花菇。
1 品种选择
选择中低温型、花菇率高的品种。用于保鲜出口的花菇品种，应选择朵型圆整，菇柄正中，柄短，菇肉肥厚，卷边整齐，迟开伞，菇体含水量低的品种。用于脱水加工的花菇品种，要求朵型圆好，菇褶细，菇盖龟裂纹深。
2 栽培配方
配方一：木屑78%，麸皮20%，蔗糖1%，石膏1%，料水比为1︰1。
配方二：木屑78%，麸皮20%，石膏2%，料水比为1︰1。
3 原料标准
木屑：木屑一柞木、槐木为最好，桦木、山杨、柳木次之。木材切片晒干，含水量不超过15%，加工后的木屑用麻袋装好，放于干燥处
麸皮：新鲜、干燥，无霉变、无杂菌、无虫蛀、不结块，注意防潮、防发热、防变酸。
石膏粉：选择农用石膏粉，生熟均可。
4 拌料
严防杂菌污染，把木屑平摊在水泥或地板上，高度在50CM左右，在把麦麸和石膏分别均匀撒在木屑上，使料均匀含水量达到52～58%左右，PH值自然。
5 装袋
将培养料按1kg干料的量装于低压聚乙烯塑料袋（15cm×55cm），检查装袋是否紧实，袋头是否扎紧，是否有损伤。
6 灭菌
袋装完后立即装入高压灭菌灶内灭菌，摆放时要留有一定间隙。常压下，料袋进灶升温至100℃不超过8h。升温至100℃保持24h，注意严防干锅，要勤加温水。灭菌完毕，温度降至60℃～70℃左右，开灶卸袋。运袋过程中，应严防雨淋和划破袋面。
7 接种
消毒：接种前，接种室（箱）内要严格消毒，可采用紫光灯，消灭空气中的杂菌。消毒半小时后，进入接种室（箱），进行接种。接种员的手用清水洗净后在用酒精擦拭，工作服、接种器具都要经过消毒。
接种：选用优质品種做菌种，接种时，用75%药用酒精先将菌袋接种面擦拭一遍，用接种棒经消毒后插入料袋，形成一个接孔穴，深度2cm左右，直径1cm～1.5cm。接种穴要求种块上紧下松，孔面要平。接种后用胶布马上封好穴口。接种完毕套上外套袋送入发菌室。
8 发菌期管理
摆放：将菌袋移至发菌室。于平地“井”字型摆放，每堆4～6层，以利通风发菌。注意搬运及摆放菌棒时应轻拿轻放，以免伤到菌丝。
翻堆：接种后发菌期间一般第7d进行第一次翻堆，防止“烧菌”。然后21d后进行第二次翻堆，36d～41d后进行第三次翻堆，50d～55d后进行最后一次翻堆。同时，上、中、下均匀调换，尽量使其发菌整齐。翻堆时要轻拿轻放，过程中要认真检查，发现杂菌要及时处理。
温湿度：室内温度控制在14℃～20℃，空气最佳湿度55%～65%左右，气温高时早、晚通风，低时中午通风。地面绝对不能潮湿，地面潮湿不能形成花菇。
光照：花菇生长期期内给予充足的直射光，可有效提稿花菇白度，提稿花菇等级。
增氧措施：根据菌丝生长快慢进行刺孔增氧，以改善培养料的通气条件。当接种处菌丝发育到直径8cm时，用不锈钢针在每个接种穴四周刺4个直径0.2cm～0.3cm、深度1 cm的通气孔，使菌丝正常蔓延。最后一次刺孔是出菇前7d～10d进行，用不锈钢针对全袋刺孔20孔～40孔，直径0.3cm～0.5cm、深度2.5cm～3cm，以刺激菇蕾形成。在整个刺孔增氧培养过程中，每个菌袋刺孔总数在60孔～100孔，温度高于28℃时暂不刺孔。
转色：菌袋经刺孔增氧后，进入转色，逐渐转为红褐色，全袋转色完成后，即可上架出菇。
9 出菇期管理
上架：温度在14℃～20℃范围内上架，菌袋单层摆放。
催蕾：加大温湿差，保持散射光照增温，昼夜温差宜保持10℃以上，促进菇蕾生长。
疏蕾：挑蕾选优，每袋留6个～8个为宜。
催花：当幼菇长至2cm～2.5cm时，抚摸菇盖表面，柔软有弹性，可实时摧花。
10 采收
采收时间：在幼蕾表皮开始出现微小裂纹、形成纹理时，继续维持3d～5d，菌盖裂纹增多加深，纹理变白，花菇即可形成，根据商品标准进行分批采收。
采收技术：采收时一手按住菌袋，一手捏住菇柄基部左右摇动，向上轻拔，注意不要把菇根留在菌袋内。
11 病虫害防治
木霉 ：应注意选择无杂菌纯种。 用具应灭菌彻底。料袋必须蒸熟、蒸透，杜绝夹生料。接种时严格按技术规程操作。
链孢霉：料严格按本标准采集。一旦发现链孢霉应火烧、土埋。防止鼠患，防微孔，严格控温控湿，接种严格按技术规程操作。
曲霉：可用75%酒精注射患处，同时加强通风，降低温湿度。
青霉：可用75%酒精注射患处，在低温处发菌，利用花菇菌丝生长速度控制其生长。
虫害：主要是菇蝇危害，可采用防虫网进行物理防治，也可采用黑光灯诱杀。
（作者单位：255000山东省淄博市蔬菜办公室）
1 品种选择
选择中低温型、花菇率高的品种。用于保鲜出口的花菇品种，应选择朵型圆整，菇柄正中，柄短，菇肉肥厚，卷边整齐，迟开伞，菇体含水量低的品种。用于脱水加工的花菇品种，要求朵型圆好，菇褶细，菇盖龟裂纹深。
2 栽培配方
配方一：木屑78%，麸皮20%，蔗糖1%，石膏1%，料水比为1︰1。
配方二：木屑78%，麸皮20%，石膏2%，料水比为1︰1。
3 原料标准
木屑：木屑一柞木、槐木为最好，桦木、山杨、柳木次之。木材切片晒干，含水量不超过15%，加工后的木屑用麻袋装好，放于干燥处
麸皮：新鲜、干燥，无霉变、无杂菌、无虫蛀、不结块，注意防潮、防发热、防变酸。
石膏粉：选择农用石膏粉，生熟均可。
4 拌料
严防杂菌污染，把木屑平摊在水泥或地板上，高度在50CM左右，在把麦麸和石膏分别均匀撒在木屑上，使料均匀含水量达到52～58%左右，PH值自然。
5 装袋
将培养料按1kg干料的量装于低压聚乙烯塑料袋（15cm×55cm），检查装袋是否紧实，袋头是否扎紧，是否有损伤。
6 灭菌
袋装完后立即装入高压灭菌灶内灭菌，摆放时要留有一定间隙。常压下，料袋进灶升温至100℃不超过8h。升温至100℃保持24h，注意严防干锅，要勤加温水。灭菌完毕，温度降至60℃～70℃左右，开灶卸袋。运袋过程中，应严防雨淋和划破袋面。
7 接种
消毒：接种前，接种室（箱）内要严格消毒，可采用紫光灯，消灭空气中的杂菌。消毒半小时后，进入接种室（箱），进行接种。接种员的手用清水洗净后在用酒精擦拭，工作服、接种器具都要经过消毒。
接种：选用优质品種做菌种，接种时，用75%药用酒精先将菌袋接种面擦拭一遍，用接种棒经消毒后插入料袋，形成一个接孔穴，深度2cm左右，直径1cm～1.5cm。接种穴要求种块上紧下松，孔面要平。接种后用胶布马上封好穴口。接种完毕套上外套袋送入发菌室。
8 发菌期管理
摆放：将菌袋移至发菌室。于平地“井”字型摆放，每堆4～6层，以利通风发菌。注意搬运及摆放菌棒时应轻拿轻放，以免伤到菌丝。
翻堆：接种后发菌期间一般第7d进行第一次翻堆，防止“烧菌”。然后21d后进行第二次翻堆，36d～41d后进行第三次翻堆，50d～55d后进行最后一次翻堆。同时，上、中、下均匀调换，尽量使其发菌整齐。翻堆时要轻拿轻放，过程中要认真检查，发现杂菌要及时处理。
温湿度：室内温度控制在14℃～20℃，空气最佳湿度55%～65%左右，气温高时早、晚通风，低时中午通风。地面绝对不能潮湿，地面潮湿不能形成花菇。
光照：花菇生长期期内给予充足的直射光，可有效提稿花菇白度，提稿花菇等级。
增氧措施：根据菌丝生长快慢进行刺孔增氧，以改善培养料的通气条件。当接种处菌丝发育到直径8cm时，用不锈钢针在每个接种穴四周刺4个直径0.2cm～0.3cm、深度1 cm的通气孔，使菌丝正常蔓延。最后一次刺孔是出菇前7d～10d进行，用不锈钢针对全袋刺孔20孔～40孔，直径0.3cm～0.5cm、深度2.5cm～3cm，以刺激菇蕾形成。在整个刺孔增氧培养过程中，每个菌袋刺孔总数在60孔～100孔，温度高于28℃时暂不刺孔。
转色：菌袋经刺孔增氧后，进入转色，逐渐转为红褐色，全袋转色完成后，即可上架出菇。
9 出菇期管理
上架：温度在14℃～20℃范围内上架，菌袋单层摆放。
催蕾：加大温湿差，保持散射光照增温，昼夜温差宜保持10℃以上，促进菇蕾生长。
疏蕾：挑蕾选优，每袋留6个～8个为宜。
催花：当幼菇长至2cm～2.5cm时，抚摸菇盖表面，柔软有弹性，可实时摧花。
10 采收
采收时间：在幼蕾表皮开始出现微小裂纹、形成纹理时，继续维持3d～5d，菌盖裂纹增多加深，纹理变白，花菇即可形成，根据商品标准进行分批采收。
采收技术：采收时一手按住菌袋，一手捏住菇柄基部左右摇动，向上轻拔，注意不要把菇根留在菌袋内。
11 病虫害防治
木霉 ：应注意选择无杂菌纯种。 用具应灭菌彻底。料袋必须蒸熟、蒸透，杜绝夹生料。接种时严格按技术规程操作。
链孢霉：料严格按本标准采集。一旦发现链孢霉应火烧、土埋。防止鼠患，防微孔，严格控温控湿，接种严格按技术规程操作。
曲霉：可用75%酒精注射患处，同时加强通风，降低温湿度。
青霉：可用75%酒精注射患处，在低温处发菌，利用花菇菌丝生长速度控制其生长。
虫害：主要是菇蝇危害，可采用防虫网进行物理防治，也可采用黑光灯诱杀。
（作者单位：255000山东省淄博市蔬菜办公室）