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以鹿肉为原料,进行发酵鹿肉松工艺研究。通过单因素实验和正交试验,最终确定产品加工工艺参数。结果表明：发酵鹿肉松加工的最佳工艺条件为炒松温度50℃、炒松时间5 h、发酵时间48 h、发酵温度30℃。在此条件下研制的鹿肉松产品营养丰富,风味独特,货架期长。
发酵鹿肉松加工工艺研究
【摘 要】
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以鹿肉为原料,进行发酵鹿肉松工艺研究。通过单因素实验和正交试验,最终确定产品加工工艺参数。结果表明：发酵鹿肉松加工的最佳工艺条件为炒松温度50℃、炒松时间5 h、发酵时
【机 构】
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长春科技学院吉林省鹿产业工程研究中心,吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2017年2期
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