【摘 要】
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研究食品营养强化剂柠檬酸钙的安全指标，合并三水以及四水柠檬酸钙标准，以促进行业发展。参照相关法律法规和标准，对我国柠檬酸钙行业进行调研，通过对目前柠檬酸钙的关键指标进行比较及检测分析，并且对10批次三水柠檬酸钙以及10批次四水柠檬酸钙进行实验验证。结果表明，合并后的柠檬酸钙标准拟设置的指标包含感官、柠檬酸钙（Ca3（C6H5O7）2）含量（以干基计）、干燥减量（水分）、盐酸不溶物、氟化物、铅、总砷
【基金项目】
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国家重点研发计划课题“发酵乳制品核心技术及关键指标合格评定体系建立（No:2019YFF0217603）；
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研究食品营养强化剂柠檬酸钙的安全指标，合并三水以及四水柠檬酸钙标准，以促进行业发展。参照相关法律法规和标准，对我国柠檬酸钙行业进行调研，通过对目前柠檬酸钙的关键指标进行比较及检测分析，并且对10批次三水柠檬酸钙以及10批次四水柠檬酸钙进行实验验证。结果表明，合并后的柠檬酸钙标准拟设置的指标包含感官、柠檬酸钙（Ca3（C6H5O7）2）含量（以干基计）、干燥减量（水分）、盐酸不溶物、氟化物、铅、总砷、总汞、重金属（以Pb计）。10批次三水柠檬酸钙和10批次四水柠檬酸钙产品均符合要求。拟设置的技术指标和建立的实验方法具有可行性。
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