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目的 了解广州市区市售糕点的卫生质量状况，为广州市开展食品卫生监督工作提供一项可靠依据。方法随机抽取广州区各国营和个体食品加工厂、销售商店和个体销售摊位点糕点样品，按照国家标准GB／T5009—2003《糕点卫生标准分析方法》的检验项目进行检验与评价。结果共抽检337份糕点，总合格率为96．1％。三类糕点的合格率以“其他糕点类”最低为84．2％。其中酸价合格率为96．4％，过氧化值合格率为99．7％，铅、砷合格率均为100．0％。结论糕点的合格率有了一定的提高，酸价、过氧化值的合格率稍偏低，应加强对这两项