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配菜是烹调中决定菜肴质量的一道重要工序。技术性强，艺术性高，要使菜肴在色，香，味，形，质，量，营养，成本达到最佳程度，不可忽视配菜工作。
谈配菜技巧
【摘 要】
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配菜是烹调中决定菜肴质量的一道重要工序。技术性强，艺术性高，要使菜肴在色，香，味，形，质，量，营养，成本达到最佳程度，不可忽视配菜工作。
【机 构】
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新乡市高级技工学校
【出 处】
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科学与财富
【发表日期】
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2010年8期
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