【摘 要】
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气相色谱法是香味化合物分析的常用方法,保留指数(RI)是其定性的一个重要参数。GS-MS辅助RI法定性具有很明显的优势。RI可通过实验和预测两种方式获得。实验数据较为可信,但
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院,上海交通大学软件学院
【基金项目】
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上海市创新行动计划专项项目(08DZ0504800);国家大学生创新性实验计划项目(ITP037)
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气相色谱法是香味化合物分析的常用方法,保留指数(RI)是其定性的一个重要参数。GS-MS辅助RI法定性具有很明显的优势。RI可通过实验和预测两种方式获得。实验数据较为可信,但有些化合物的RI值较难通过实测得到。RI的预测现在还处于探索阶段,所用模型有很多种。目前对于某些类别化合物群的RI预测已经能够十分准确。RI对于香味化合物、尤其是未知的天然复杂香味组成的分析意义重大。RI数据库的建立有利于食品的香味成分的快速分析。
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