论文部分内容阅读
为了考察应用从日本引进的高压静电解冻装置解冻的复鲜肉，按冷却肉生产方式进行加工、销售的质量，本文作了解冻复鲜肉与冷却肉质量的比较研究。研究结果表明：在感官质量评定和理化、微生物测定指标等方面两者基本上淡生差异，质量十分接近。本研究为高压一胸电解冻复鲜肉作为新品种上市，补充上海市冷却内的供应不足提供了理论依据。