建立烟酰胺单核苷酸的高效液相色谱-串联质谱测定方法,分析不同食品原料中烟酰胺单核苷酸的含量.样品经5％甲醇水溶液提取,采用Shim-pack WAX-2色谱柱分离,流动相为乙腈与5％乙腈水溶液(含20 mmol/L乙酸铵、20 mmol/L氨水),梯度洗脱15 min,流速为0.5 mL/min,柱温为30℃,在质谱正离子模式下采用多反应监测模式进行测定,定量离子对为m/z335.0/123.0.在该条件下,烟酰胺单核苷酸在10～ 1000 μg/L质量浓度范围内线性良好(R2=0.9999),检出限为5.0 μg/L,定量限为10.0嵋/L,回收率为90.14％～105.49％,相对标准偏差为1.47％～4.82％.该方法前处理简单、选择性高、回收率良好,适用于不同种类食品原料中烟酰胺单核苷酸的定量分析.采用该方法分析发现,不同食品原料中烟酰胺单核苷酸含量存在明显差异,番茄、香菇、黄豆、鳄梨、对虾、南极磷虾是其良好的天然食物来源.研究结果可为烟酰胺单核苷酸相关膳食营养搭配、产品开发与质量评价提供理论指导和技术支撑.