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从梨的自然发酵液中分离得到的酵母，通过一级果汁鉴别平板初筛，得到长势较好的10株菌。再通过试管发酵二级筛选，得到酒精能力较强和产香较好的4株菌，最后通过三角瓶发酵复筛得到发酵能力强的酵母菌株FL-9。该酵母在梨汁中的发酵能力强，产生酒度较高，残糖较低，产香较好，完全可以作为独立的发酵菌株使用。
梨酒酿造酵母的筛选
【摘 要】
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从梨的自然发酵液中分离得到的酵母，通过一级果汁鉴别平板初筛，得到长势较好的10株菌。再通过试管发酵二级筛选，得到酒精能力较强和产香较好的4株菌，最后通过三角瓶发酵复筛得到
【机 构】
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湖北工业大学工业微生物省级重点实验室
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2006年12期
【基金项目】
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武汉市科技攻关计划（20056002045）,湖北省科技攻关计划（2005AA201C19）.
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