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为了研究氯化钙(Calcium chloride,CaCl2)处理对茭白保鲜效果的影响,以上海青浦区“大白茭”茭白为试验材料,分别采用0.5%、1.0%和1.5%的CaCl2处理茭白45min,对照组为等量蒸馏水浸泡相同时间,晾干后包装,置于0±1℃、相对湿度为50%~60%的冷库中贮藏35d,每7d检测其失重率、硬度、色泽、可溶性固形物、丙二醛(MDA)、木质素、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)的活性等相关品质指标,确定CaCl2
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甲壳类水产品捕捞后易腐败变质,低温是最主要的保鲜方式,为了提高低温保鲜效果,其辅助技术的研究也在不断发展。本文总结了甲壳类水产品变质的现象、机理及其抑制方法,综述了甲壳类水产品的低温保鲜技术,对比了常用的两种低温保鲜方法,总结了低温保鲜的常用和新兴辅助技术,以期为甲壳类水产品的保鲜研究提供参考。
为探究能否在德国制作出具有“四川泡菜”风味的泡菜,以德国蔬菜为原料,按照传统四川泡菜制作工艺在德国亚琛制作泡菜,对比分析与四川泡菜在滋味上的差异,并采用高通量测序与传统培养法探明微生物群落组成对其泡菜风味形成的影响。结果表明:不同发酵时期的德国试制泡菜的总酸含量均低于0.3g/100g,滋味物质成分与四川泡菜一致,但含量与四川泡菜有所差距。高通量测序结果显示:Leuconostoc是发酵5 d的优势乳酸菌,Lactococcus、Leuconostoc是发酵12 d的优势乳酸菌,Serratia、Lell