【摘 要】
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<正> 近20年来,美国人的饮食结构发生了很大变化,人们日益感到食品对健康的重要性。据1994年一项最新调查显示,66％的美国人认为膳食对健康有一定或显著作用;62％的人表示他们非
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<正> 近20年来,美国人的饮食结构发生了很大变化,人们日益感到食品对健康的重要性。据1994年一项最新调查显示,66％的美国人认为膳食对健康有一定或显著作用;62％的人表示他们非常关注食品的营养。有关研究报告也明确指出,减少热量、脂肪、盐和酒精的摄入,多吃淀粉和可溶性纤维,有助于减少心血管疾病、肿瘤、糖尿病和胃肠道等疾病的发生。全美医药协会、美国农业部等组织也制定了推荐膳食标准。如今,美国人对“健康食品”的总要求可归纳为“四低二高”:即低脂肪、低盐、低胆固醇、低糖、高膳食纤维及果蔬食用量增加。 美国食品工业十分发达,全年市场销售额已达4000亿美元以上。鉴于同行业竞争十分激烈,食品种类及新技术层出不穷,加之人们对“健康食品”的不断需求和青睐,美国专家A·Elizabeth、Sloan等人对未来美国食品发展趋势作出了10点预测:(1)食品保健
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