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以啤酒废酵母为原料，采用酶-碱法提取酵母碱不溶性葡聚糖，确定了酵母碱不溶性葡聚糖的制备条件：50g酵母泥加入200mL浓度为20mg／L木瓜蛋白酶溶液，55℃处理36h，离心所得沉淀物，以1：5固液比（w／v）加入1．0mol／L NaOH溶液，45℃处理3h。此条件下多糖得率为10．1％，多糖纯度达到92．6％。红外光谱分析显示产品含有β-（1—3）键葡聚糖。