【摘 要】
：
为研究苹果酵素天然发酵过程中物质代谢变化,对天然发酵过程中pH值、总酸、有机酸(乳酸、醋酸、苹果酸)、糖类(蔗糖、葡萄糖、果糖)、乙醇、总酚含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯
【机 构】
：
华东理工大学生物工程学院,重庆邮电大学生物信息学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金面上项目(31371725);重庆邮电大学科研启动基金项目(A2016-87);中央高校基本科研业务费专项(222201717026)
论文部分内容阅读
为研究苹果酵素天然发酵过程中物质代谢变化,对天然发酵过程中pH值、总酸、有机酸(乳酸、醋酸、苹果酸)、糖类(蔗糖、葡萄糖、果糖)、乙醇、总酚含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率的变化进行分析。结果表明,发酵过程中pH值从5.05降至3.88,总酸、乳酸含量呈不断上升趋势,乙酸质量分数由0.018%升至0.23%,苹果酸质量浓度在发酵前14?d由初值0.67?g/L上升至2.45?g/L后略微下降;葡萄糖、果糖质量浓度呈先升后降趋势,且二者均在发酵第21天达到最大值130.6、177.2?g/L,蔗糖质量浓度不断下降趋于0?g/L;乙醇在发酵14~21?d过程中产生,发酵4周后乙醇体积分数可达6.6%;总酚质量浓度与DPPH自由基清除率呈先升后降趋势,均在发酵第21天达到最大值为259.4?mg/L、90.9%。
其他文献
美国大学的发展历史不过 3 0 0多年 ,却在 2 0世纪成为世界大学的典范。 60 0 0多所各级各类大学在发展定位上不拘一格 ,注重个性化 ,在知识的发现与传播、学生人格的养成以
高等教育的历史责任──克拉克·科尔《高等教育无法逃避历史责任》述评邬大光，施晓光克拉克·科尔（ＣｌａｒｋＫｅｒｒ）是美国当代最负盛名的高等教育思想家之一。１９６３年，他所著的《大学的功用》一书，曾
沸石陶粒是以天然沸石为原料，经破碎至5～10mm，在回转窑中经高温煅烧、膨胀而成的人造轻骨料。沸石陶粒表面挂釉，内部具有互不连通的球状气孔，吸水率低，强度高，可以配制出表现密度＜190
以甘蔗渣为原料,经预处理、磨解、热压等步骤,成功制作了生物质板材,并探究了热压压力、纤维长度、含水率等对板材强度的影响。纤维长度在0~2.0 mm制作的板材强度最高,最大抗
在摄影过程中,正确的曝光是成功拍摄一张好照片的关键要素,而曝光量是由光圈和快门所决定的,因此如何选择光圈和快门的组合是拍摄最基本的技巧。
随着经济发展水平的提高,消费者对农产品的要求逐渐从追求数量发展到追求质量的阶段。农产品流通是其发展的关键性因素。如何科学规划好流通环节是推进农产品进一步发展的难
目的探讨先天性食道闭锁的护理方法。方法观察并护理1例先天性食道闭锁患儿的护理体验。结果术前禁食、水电解质及酸碱平衡的纠正,术后的呼吸道管理、术后胃管的保护、营养支
近年来 ,大学批判精神成为大学理论研究和思想研究的热点。如何认识大学批判精神在现代大学中的地位 ,有必要对西方大学批判精神的历史发展及本质特征进行系统的分析。基于这