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本文主要研究了以猪骨素为主要原料制备天然肉味香精的新工艺,实验结果表明:(1)美拉德反应中温度在100-140℃范围时,反应产物的香气特征与反应温度、反应时间和反应物配比有密切关系;(2)在香精调配过程中,辛香和酱香对肉味香精的品质有显著的影响。
天然肉味香精制备工艺研究
【摘 要】
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本文主要研究了以猪骨素为主要原料制备天然肉味香精的新工艺,实验结果表明:(1)美拉德反应中温度在100-140℃范围时,反应产物的香气特征与反应温度、反应时间和反应物配比有
【机 构】
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上海应用技术学院; 上海应用技术学院 上海 200235; 上海 200235; 上海 200235;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2003年05期
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