【摘 要】
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腊兔是我国传统的腊肉制品之一,有着悠久的历史,加工方法简单,设备投资少,风味独特,具有典型的腊香风味,贮存期长,深受消费者欢迎。但是传统的腊兔制品企业,大多是家庭小作坊
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腊兔是我国传统的腊肉制品之一,有着悠久的历史,加工方法简单,设备投资少,风味独特,具有典型的腊香风味,贮存期长,深受消费者欢迎。但是传统的腊兔制品企业,大多是家庭小作坊式生产,即便有少数企业生产,也是设施落后,工艺原始,生产效率低,品质不稳定等。随着现代食品科技的迅猛发展和人民生活水平的不断提高,消费者对产品的风味、营养、安全与卫生质量都提出了更高的要求。研究利用现代的食品生产加工技术,结合传统的制作方法。将腌制、别针整形、挂车、烘干、烟熏、包装、高温杀菌等生产工艺;精选优质兔肉原料,经科学配料加工而成的
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