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本文概述了转化胆固醇微生物的种类、降解机制及其在食品中的应用效果,分析了微生物法降低食品中胆固醇的应用前景和研究方向,为大力开发低胆固醇食品提供参考依据。
微生物法降低食品中胆固醇的研究进展
【摘 要】
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本文概述了转化胆固醇微生物的种类、降解机制及其在食品中的应用效果,分析了微生物法降低食品中胆固醇的应用前景和研究方向,为大力开发低胆固醇食品提供参考依据。
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院; 中国农业大学食品学院; 绥化市北林区卫生防疫站 密山 158308; 北京 100094; 152000;
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家转基因植物研究与产业化专项资助(No.JA-013)
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