【摘 要】
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为了探究盈江野生古茶树资源的开发与利用价值，选取盈江县大理种芽孢茶的代表性样品（芽孢白茶和芽孢红茶），以典型云南省样品（云南白茶和滇红金芽）作为对照，采用感官审评和化学成分检测比较样品之间滋味化学成分的差异，结合滋味活度值（taste activity value，TAV）分析样品关键滋味成分。结果表明：在感官审评中，芽孢白茶和芽孢红茶外形独特似笋状，滋味品质均优于对照茶样云南白茶和滇红金芽。化学
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为了探究盈江野生古茶树资源的开发与利用价值，选取盈江县大理种芽孢茶的代表性样品（芽孢白茶和芽孢红茶），以典型云南省样品（云南白茶和滇红金芽）作为对照，采用感官审评和化学成分检测比较样品之间滋味化学成分的差异，结合滋味活度值（taste activity value，TAV）分析样品关键滋味成分。结果表明：在感官审评中，芽孢白茶和芽孢红茶外形独特似笋状，滋味品质均优于对照茶样云南白茶和滇红金芽。化学成分检测结果表明，芽孢白茶滋味化学成分含量普遍较低，除可溶性糖含量较高达9.45%以外，其它成分均显著低于云南白茶（P＜0.05）；芽孢红茶的水浸出物、游离氨基酸、可溶性糖、甜味氨基酸等滋味化学成分含量较高，显著高于滇红金芽（P＜0.05），其中可溶性糖含量高达20.37%，而茶多酚、咖啡碱、酯型儿茶素等含量相对较低，其中茶多酚含量低至6.98%，呈现低酚氨比、高糖咖比的特征，与感官审评结果相符。TAV分析表明，关键成分中的苦涩味化学成分儿茶素组分、咖啡碱以及部分氨基酸对芽孢白茶和芽孢红茶的贡献低于对照茶样。由此可见，盈江芽孢茶滋味化学成分含量与云南省对照样品相比存在较大差异，品质优异，大理种野生古茶树资源具有较高的开发与利用价值，尤其宜制红茶。
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