【摘 要】
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为了提高小米糠的利用率，为小米糠的综合利用与高值开发奠定一定理论基础，采用碱溶酸沉法制备了小米糠蛋白，用碱性蛋白酶酶解后使用超滤管对酶解的蛋白样品进行超滤，从而得到3组不同分子质量（MW）的多肽组分（MW＜3 ku、3 ku＜MW＜10 ku和MW＞10 ku），进一步对这3种组分小米糠多肽的抗氧化活性进行研究。结果表明，MW＜3 ku的多肽组分体外抗氧化活性最佳，当多肽质量浓度为6 mg/mL时
【基金项目】
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山西省回国留学人员科研资助项目（2020-015）； 山西大学杏花村学院（山西酿造产业研究院）开放基金项目（XCSXU-KF-202215）；
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为了提高小米糠的利用率，为小米糠的综合利用与高值开发奠定一定理论基础，采用碱溶酸沉法制备了小米糠蛋白，用碱性蛋白酶酶解后使用超滤管对酶解的蛋白样品进行超滤，从而得到3组不同分子质量（MW）的多肽组分（MW＜3 ku、3 ku＜MW＜10 ku和MW＞10 ku），进一步对这3种组分小米糠多肽的抗氧化活性进行研究。结果表明，MW＜3 ku的多肽组分体外抗氧化活性最佳，当多肽质量浓度为6 mg/mL时，对ABTS自由基、DPPH自由基和羟自由基的清除率分别达到了90.28%、78.43%和34.23%，具有较强的自由基清除能力。将MW＜3 ku的小米糠多肽组分作用于秀丽隐杆线虫后，线虫寿命较对照组显著提高，在质量浓度为20μg/mL时延长寿命效果最佳；线虫运动和咽抽能力试验结果表明，20μg/mL的小米糠多肽能显著增强线虫运动能力和咽抽速率。进一步采用液质联用技术（LC-MS/MS）对小米糠多肽进行了测序，并结合分子对接技术预测了小米糠代表性肽ASEGGHGPHWPLPPF与髓过氧化物酶（Myeloperoxidase,MPO）的作用方式，结果显示，该肽与MPO活性位点具有强烈的分子相互作用，推测其具有抵抗体内氧化应激的能力。
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