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针对饺子馅中蔬菜的褐变,探讨了饺子在生产、销售过程中饺皮颜色加深的原因,解决此问题的根本办法就是对所采用的蔬菜进行热烫,热烫的温度和时间应根据蔬菜种类确定.
蔬菜预处理对速冻水饺颜色加深的影响
【摘 要】
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针对饺子馅中蔬菜的褐变,探讨了饺子在生产、销售过程中饺皮颜色加深的原因,解决此问题的根本办法就是对所采用的蔬菜进行热烫,热烫的温度和时间应根据蔬菜种类确定.
【机 构】
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暨南大学食品科技研究中心
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2001年2期
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