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采用丙酮超声提取及石油醚震荡提取后，再用丙酮和石油醚重复超声提取大白菜中的β-胡萝卜素，保证了本方法的高提取效率。提取液旋转蒸干后，过Al2O3层析柱，用正相高效液相色谱-紫外检测器外标法测定。此方法前处理充分，色谱干扰峰少，出峰时间快，选择性好，重现性好。在0-20 mg/kg添加水平，除1 mg/kg添加水平回收率为82.2%外，其余均在90%左右，相对标准偏差均小于5%（n=5）。由于大白菜中的β-胡萝卜素含量较低，为准确定量，选择线性范围为0-20μg/ml，相关系数R=0.9999，检出限0.0