【摘 要】
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研究利用中性蛋白酶酶解羊骨,以酶解液中游离钙含量为考核指标,以酶浓度、底物质量浓度、pH值、温度和水解时间为实验因子,采用5因子2次正交通用旋转设计进行试验,对羊骨的水
【机 构】
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天津农学院食品科学系,天津市质量技术监督宝坻检测中心
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研究利用中性蛋白酶酶解羊骨,以酶解液中游离钙含量为考核指标,以酶浓度、底物质量浓度、pH值、温度和水解时间为实验因子,采用5因子2次正交通用旋转设计进行试验,对羊骨的水解条件进行优化.试验结果为:中性蛋白酶的添加浓度为150 U/g,底物质量浓度1:4,pH值7.0,温度55℃,酶解时间为7 h.在这样的酶解条件下,酶解物的钙含量为196.8 mg/100 g.
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