【摘 要】
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【正】 ‘赣菜’是以赣南、赣中、赣北的地方菜形成和发展所构成。我省自然资源丰富,具有地方特色的上特产品较多,素有‘鱼米之乡’之称,为发展‘赣菜’技术具备了得天独厚的
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【正】 ‘赣菜’是以赣南、赣中、赣北的地方菜形成和发展所构成。我省自然资源丰富,具有地方特色的上特产品较多,素有‘鱼米之乡’之称,为发展‘赣菜’技术具备了得天独厚的优越条件。‘赣菜’取材广泛,选料精细,注重刀工,讲究火候,色、香、味、形、器具佳,以焖、烧、蒸、炖、煮、炒见长,具有味浓厚,咸鲜兼辣,原汁原味的特点,配以驰名中外的‘瓷都’的各色餐具,使之更加光彩夺目,诱人欲食而为快。久负盛名的‘三杯鸡’具有一百多年历史。此菜制作独具一格,是选用‘三黄鸡’为主料,切成小块置于砂钵中,加猪油、酱油、糯米酒各一杯,
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