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研究了壳聚糖的加入对大豆分离蛋白中砷残留量的作用效果.试验选取壳聚糖加入量、吸附时间及吸附温度3个因素,探究了 3 个因素对大豆分离蛋白中砷残留量的作用效果.通过单因素试验及因素方差分析可知,壳聚糖对大豆分离蛋白中残留砷的去除过程中,3个因素作用效果显著,作用效果依次为壳聚糖加入量 〉 吸附温度 〉 吸附时间.