【摘 要】
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<正> 竹笋是营养丰富同时又具有一定保健功效的传统食品,色、香、味俱佳,鲜爽可口,被誉为'寒士山珍',有'素食第一品'之称。中医认为竹笋性甘、微寒、能清热
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<正> 竹笋是营养丰富同时又具有一定保健功效的传统食品,色、香、味俱佳,鲜爽可口,被誉为'寒士山珍',有'素食第一品'之称。中医认为竹笋性甘、微寒、能清热去痰,对咳嗽、高血压、便秘均有一定疗效。我国是竹笋的重要产区,资源极其丰富,但目前,竹笋的加工利用仅限于罐头少数几个产品,而且竹笋罐头的原料利用率很低,特别是外销产品,只取幼嫩的笋尖部,有近一半的下脚料被丢弃。乳酸发酵制品以其营养保健性及特殊的风味和口感深受消费者的喜爱。本文对利用竹笋
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