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采用超声波提取法从新鲜淮山中提取VB1,研究高效液相色谱法分析淮山中VB1的最佳分析条件。结果表明：以甲醇∶纯水=5∶5为流动相,流动相的流速1.0mL/min,紫外检测波长265nm,柱温在25℃为淮山中VB1的最佳高效液相色谱分析条件,其标准曲线具有良好的线性关系,相关系数R2=0.998 9。在此条件下VB1的平均回收率为97.3%,重复性相对标准偏差小于4.8%;测得淮山中VB1的含量为3.8mg/100g。所建立的方法简单、快速、准确度高。