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目的:研究西瓜籽油脂肪酸成分及抗氧化活性.方法:采用索氏回流法对西瓜籽进行提油,对西瓜籽油进行酯化处理,用气相色谱—质谱联机(GC-MS)对其脂肪酸的成分、含量进行分析,通过其对铁离子的还原能力和对DPPH自由基、羟基自由基及超氧阴离子自由基清除能力的测定.结果:西瓜籽油中含有6种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸相对含量达到50％以上;西瓜籽油对铁离子具有还原能力,对DPPH自由基的IC50值为3.7 mg/mL,对超氧阴离子自由基的IC50值为0.031 mg/mL,对羟基自由基的IC50值为12.04 mg/mL.结论:西瓜籽油富含不饱和脂肪酸,有较好的抗氧化活性.