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自１８１１年Ｂｒａｃｏｍｎｏ发现甲壳质以来，人们对它进行了广泛深入的研究及开发利用。其研究和利用已涉及到工业、农业、医学、环境保护、国防、食品、日用化工等众多领域，尤其是在医药方面的应用，引起极大关注。据报道，甲壳质、壳聚糖及其衍生物具有辅助免疫、抑制癌细胞及肿瘤生长等作用，因此，这类物质不仅可以作为健康人防癌、提高免疫力的保健品，还可以在临床上治疗早期癌症，并对中晚期癌症病人的放化疗起到保护作用，从而有效提高疗效、减少痛苦、延长病人的生命。１ 甲壳质、壳聚糖及其衍生物的免疫活性及机理１．１ 免疫活性甲壳