【摘 要】
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目前各啤酒厂均以国际GB4928-91提供的方法进行双乙酰测定,该试验方法中在蒸馏时的速度,暗置反应的温度,测定吸光度时所用的比色皿等等,因各厂家实验室的条件不同,以及季节的
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目前各啤酒厂均以国际GB4928-91提供的方法进行双乙酰测定,该试验方法中在蒸馏时的速度,暗置反应的温度,测定吸光度时所用的比色皿等等,因各厂家实验室的条件不同,以及季节的不同,致使实验结果存在差异。本人通过多次反复实验,发现测定结果与这些条件都有一定的关系。在蒸馏过程中,值得注意的是速度,蒸馏必须在3—5分钟内完成,不能过快,过快会使蒸馏不完全,而且冷却效果不好;过慢又会使双乙酰部分散失,测定结果偏低。冷凝要充分,特别是在高温季度自来水温度本身超过20℃,所以馏出液要用冰水冷却,否则测定结果偏高。
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